בעידן של אוכל רחוב מתועש, יזם צעיר מיהוד מחזיר את המחשבה לתוך הכריך
📲 הצטרפו לערוץ ה-FECEBOOK של יהוד מונוסון אונליין
✔️ עדכונים שוטפים מהעיר
✔️ חדשות חמות לפני כולם
✔️ מבזקים, התרחשויות ואירועים
🔗 להצטרפות לערוץ >> ערוץ הפייסבוק
יהוד-מונוסון, ישראל — לירון אלון (29), תושב העיר מיום היוולדו, הקים פודטראק שמייצג גישה שונה לאוכל רחוב בישראל. מטבחוצ ממוקם בכיכר הווטראנים, יהוד-מונוסון, במיקום שמשקף את הפילוסופיה מאחורי המקום — המיקום בדשא ובטבע תחת כיפת השמיים הוא משהו שלא היה בעיר, ולכן השם 'מטבחוצ'.
החזון: כל ביס כמחשבה מתוכננת
מדובר בתפריט שכל ביס בו תוכנן מראש ובקפידה רבה – מהחום של התנור שאופה את הלחם, ועד לכמות של הבשר או הירק בתוך המנה. זו גישה שעומדת בניגוד לטרנד של התאמה אישית גמישה. ההמלצה היא להימנע משינויים במנות – כגודל השינויים כך גם גודל המנה.
פילוסופיה זו משקפת אמונה בכך שהשף יודע טוב יותר מהלקוח כיצד המנה צריכה להתנהל. זוהי תפיסה שנפוצה יותר במסעדות גורמה מאשר בפודטראקים, אך כאן, במרחב הפתוח של כיכר יהוד, היא מקבלת משמעות חדשה.
התפריט: בשרי, טבעוני, ומחשבה מאחורי כל שכבה
בין הכריכים הבשריים ניתן למצוא כרך אסאדו מפורק, אנטריקוט מינוט, קורנדביף ועוף מעושן. כריך האסאדו מפורק מוגש ברוטב ברביקיו, בצל קונפי, בצל קריספי, רוקט, בצל סגול, כוסברה טרייה ואיולי צ'יפוטלה, מוגש עם תוספת ורוטב לבחירה.
השילוב של בצל קונפי ובצל קריספי במנה אחת מדגים את הגישה המתוחכמת — שתי טקסטורות שונות של אותו מרכיב, שכל אחת מהן מביאה משהו אחר: המתיקות והרכות של הקונפי מול הפריכות והמלחיות של הקריספי.
יהיה גם כריך טבעוני, שלדברי אלון הולך להיות אחת האופציות הטובות ביותר באזור לכריך טבעוני. העובדה שיזם של פודטראק בשרי משקיע מחשבה כזו בכריך הטבעוני מעידה על הבנה של השוק הישראלי המשתנה.
התוספות: כשהפרטים הם המהות
התוספות כוללות צ'יפס הולנדי מתובל שהוגש בכמות יפה וטבעות בצל שהוכנו במקום. טבעות הבצל היו ממש טעימות, והיה קשה להפסיק לאכול אותן.
העובדה שטבעות הבצל מוכנות במקום, ולא מגיעות קפואות מספק, משקפת את המחויבות לאיכות שאינה שכיחה בפודטראקים. את זה בהחלט לא תראו ביותר מדי מקומות — כך כותב מבקר האוכל דוד רוזנטל בוואלה.
הכשרות: פודטראק בשרי במציאות ישראלית
פודטראק כריכי בריוש בשריים, כשר. כשר בהשגחת המועצה הדתית יהוד. סוג הכשרות: בשרי, סוג השגחה: כשר.
הכשרות אינה עניין טכני בלבד — היא מגדירה את קהל היעד ואת הזהות של המקום. פודטראק בשרי — ההגדרה הפשוטה הזו בעמוד הפייסבוק מספרת סיפור על מי הקהל ואיך המקום רואה את עצמו.
המיקום והנגישות
המיקום ברחוב רם כהן 6, יהוד. שעות הפתיחה: ימים א'-ה' מהשעה 11:00 עד 21:00. הטלפון: 054-9088000.
כשהגענו בשעות הצהריים, המון ילדים חזרו הביתה מבית הספר הקרוב וקנו להם ארוחה. המיקום ליד בית ספר אינו מקרי — זהו קהל יעד מרכזי, וההחלטה להתמקם שם משקפת הבנה של הדינמיקה המקומית.
נקודת הפתיחה של מטבחוצ במדד כמות-מחיר-איכות (מ-1 עד 10) הייתה טובה בזכות המיקום המצוין, הניקיון וגם החניה. החניה — פרט שנראה טכני, אך במציאות הישראלית הוא מהווה לעיתים את ההבדל בין הצלחה לכישלון.
החוויה: יותר מסתם כריך
לקח 12 דקות לפני שהתחלנו לזלול — זמן שמעיד על הכנה במקום ולא על מוצר מוכן מראש. האסאדו היה מפורק כמו שכתוב בספר — תיאור שמדבר על טכניקה נכונה, לא רק על טעם.
יש מרחב מוגן — פרט שנראה קטן, אך במציאות הביטחונית הישראלית של 2024-2025, הוא הופך להיות חלק מהשיקולים הבסיסיים. העובדה שפודטראק בחוץ דואג לספק מרחב מוגן מעידה על אחריות ומחשבה על הלקוחות.
החשיפה המדיאטית: מבואו לאכול איתי לוואלה
אלון הופיע בפרק הראשון של העונה החדשה של 'בוא לאכול איתי' בכאן 11 — תוכנית בישול פופולרית שהופכת שפים ויזמים לידועים. החשיפה הזו, שבאה כבר בתחילת הפעילות, סימנה את מטבחוצ כמקום שכדאי לעקוב אחריו.
דוד רוזנטל ביקר במקום לוואלה אוכל — עובדה שמעידה על כך שהפודטראק זכה לתשומת לב של מבקרי אוכל מקצועיים, לא רק של לקוחות מקומיים.
ההקשר החברתי-כלכלי
העובדה שיזם צעיר בוחר להישאר ביהוד ולפתוח עסק בעיר, במקום לנסות את מזלו בתל אביב, מספרת סיפור רחב יותר על הערים הפריפריאליות בישראל. אלון הוא תושב העיר מיום היוולדו, וממשיך להתגורר בה גם אחרי שהתחתן.
זוהי החלטה שאינה מובנת מאליה בחברה הישראלית, שבה צעירים רבים שואפים לעבור למרכזים העירוניים הגדולים. הבחירה להישאר, ויותר מכך — להשקיע בעיר, מעידה על אמונה בפוטנציאל המקומי.
המשמעות התרבותית
מטבחוצ מייצג טרנד רחב יותר בישראל — הבנה שאוכל רחוב איכותי אינו צריך להתפשר על סטנדרטים גבוהים רק כי הוא מוגש מפודטראק. יחסית לפוד-טראק באמצע כיכר, המקום כמעט מושלם — ההסתייגות הקלה ("כמעט") בשבח מעידה על ציפיות גבוהות שהמקום ברובו עומד בהן.
הפודטראק הופך למוקד קהילתי. ילדים קונים ארוחה בדרך חזרה מבית הספר. משפחות מגיעות בערב. עובדים מאזור התעשייה הקרוב מזמינים לצהריים. זהו מקום שהופך לחלק מהנוף העירוני, לא רק נקודת מכירה.
מטבחוצ ביהוד אינו פתרון מהפכני לשאלות הגדולות של האוכל העכשווי. אבל בבחירה לעשות דבר אחד טוב — כריך בשרי מושקע, עם מחשבה בכל שכבה — המקום מציב סטנדרט חדש למה שפודטראק יכול להיות. בעידן של אוכל מהיר שהופך להיות מהיר יותר ויותר, מטבחוצ מזכיר לנו שלפעמים כדאי לחכות 12 דקות.
מטבחוצ — רחוב רם כהן 6, יהוד, 054-9088000. פתוח א'-ה' 11:00-21:00. כשר בהשגחת המועצה הדתית יהוד.
עוד אוכל רחוב ביהוד מונוסון
שלכם, יהוד מונוסון אונליין