בין הרחובות השקטים של יהוד מונוסון, מאחורי דלת צנועה של בית ותיק, נשמר במשך עשרות שנים סוד קטן כזה שעובר בלחישה, בקערה קטנה על השולחן, ובריח שממלא את כל הבית.
בשיחה שקיימנו עם אחת מתושבות העיר הוותיקות, בת לעדה התימנית, נפתח בפנינו סיפור שהוא הרבה מעבר למתכון.
📲 הצטרפו לערוץ ה-FECEBOOK של יהוד מונוסון אונליין
✔️ עדכונים שוטפים מהעיר
✔️ חדשות חמות לפני כולם
✔️ מבזקים, התרחשויות ואירועים
🔗 להצטרפות לערוץ >> ערוץ הפייסבוק
הגברת, שביקשה להישאר בעילום שם, סיפרה לנו כי מדובר במתכון לסחוג ירוק שהוכן עוד בתימן על ידי סבתה. “זה לא היה סתם חריף”, היא אומרת, “זה היה אוכל של חיבור למשפחה, לאדמה, ולשולחן שבת”.
קהילה, תרבות וטעמים של בית
יהוד מונוסון ידועה זה שנים כעיר עם פסיפס אנושי עשיר ובו אוכלוסייה גדולה ומשמעותית של יוצאי תימן וטורקיה, שהביאו איתם תרבות, מסורת ובעיקר מטבח עם זהות ברורה.
הסחוג, אולי יותר מכל, הפך לסמל: פשוט לכאורה, אבל כזה שכל משפחה מכינה אחרת ואף פעם לא בדיוק אותו הדבר.
המתכון הסודי – עם טוויסט אחד מפתיע
לאחר לא מעט שכנועים, הסכימה הגברת לשתף את המתכון בתנאי אחד: “שכולם יכינו, ולא ישמרו לעצמם”.
מצרכים:
- 3 צרורות כוסברה טרייה
- 4–6 פלפלים ירוקים חריפים (לפי רמת החריפות הרצויה)
- 4 שיני שום
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית כמון
- ½ כפית הל
- 1–2 כפות שמן זית איכותי
וכאן מגיע ה־סוד הקטן 👇
- קליפה דקיקה של לימון כבוש (או אם אין קליפה טרייה מאוד של לימון רגיל, ללא החלק הלבן)
“זה הסוד”, היא מחייכת. “לא מיץ, לא חתיכה רק הקליפה. זה נותן עומק, ריח, וטעם שמחזיר אותך אחורה בזמן”.
אופן ההכנה:
טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון או במכתש ועלי, עד לקבלת מרקם גס אך אחיד. טועמים, מתקנים מלח או חריפות – ונותנים לסחוג לנוח חצי שעה לפני ההגשה, כדי שכל הטעמים יתחברו.
לא רק חריף – אלא סיפור
“הסחוג הזה היה על השולחן כל יום”, היא מספרת. “עם לחוח, עם מרק, עם אורז אבל בעיקר עם אנשים”.
ובדיוק כאן טמון הקסם: לא מדובר רק במתכון, אלא בחתיכת היסטוריה מקומית, שמחברת בין דורות ובין קהילות בעיר.
בימים שבהם הכול קורה מהר, יש משהו מנחם בידיעה שיש עדיין מתכונים שעוברים לא דרך מסך אלא דרך ידיים, זיכרון ולב.
אם יש לכם מתכון משפחתי שעובר מדור לדור, כזה שמספר סיפור שלם נשמח לשמוע גם מכם.
כי ביהוד מונוסון, האוכל הוא הרבה יותר מטעם.
שלכם, יהוד מונוסון אונליין
